กระเจี๊ยบแดง (rosella) มีชื่อวิทยาศาสตร์ คือ Hibiscus sabdariffa L. อยู่ในตระกูล Malvaceae ส่วนที่นำมาใช้ทางยาและ
อาหาร คือกลีบเลี้ยง และกลีบรองดอกสีแดง มีรงควัตถุในกลุ่มแอนโทไซยานิน (anthocyanin) ซึ่งละลายได้ในน้ำ

สารสำคัญในกระเจี๊ยบแดง

สารสำคัญที่พบคือ สารกลุ่ม flavonoid ชื่อ crysanthemin, delphinidin-3-O-sambubioside, myricetin, hibiscitrin, gossypitrin,
กลุ่ม phenylpropanoid ชื่อ ortho-coumaric acid, para-coumaric acid, ferulic acid พบว่าสารสกัดจากกระเจี๊ยบมีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระ (antioxidant) และมีฤทธิ์ต้านเซลล์มะเร็งตับและมะเร็งต่อมลูกหมาก มีฤทธิ์ขับปัสสาวะ ลดความดันโลหิต ลดไขมันในเลือด ลดน้ำตาลใน
เลือด และมีฤทธิ์ฆ่าเชื้อแบคทีเรียโดยเฉพาะเชื้อแกรมบวก (Gram positive bacteria) มีฤทธิ์ฆ่าเชื้อในช่องปาก ฤทธิ์ลดไข้ ¹

การแปรรูป และผลิตภัณฑ์

• สกัดสารสำคัญเพื่อใช้เป็นยา1 คณะแพทย์ศาสตร์มหาวิทยาลัย ธรรมศาสตร์ได้ศึกษาการสกัด (extraction) กระเจี๊ยบแดงด้วยวิธีการต่างๆ คือ สกัดด้วย ethanol และสกัดด้วยน้ำแล้ว ทำแห้ง (dehydration) ด้วยเครื่องทำแห้งวิธีการต่างๆ ได้แก่ spray drier, vacuum drier
  และ freeze drier พบว่าสารสกัดด้วยน้ำ และทำแห้งด้วยวิธี vacuum drying จะมี % yield มากกว่าใช้ spray drier และสีของกระเจี๊ยบหรือปริมาณของ anthocyanin จะมากกว่า ส่วนฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระไม่มีความแตกต่างกันอย่างมีนัยสำคัญ
• ทำแห้ง (dehydration)
• ทำแยม (jam)
• เครื่องดื่ม (beverage) น้ำกระเจี๊ยบพาสเจอร์ไรซ์ (pasteurization) หรือบรรจุกระป๋อง (canning)

Reference

1 คณะแพทย์ศาสตร์ มหาวิทยาลัยธรรมศาสตร์ สารสกัดกระเจี๊ยบแดงเพื่อใช้เป็นยา