จัดเป็นสารเติมแต่งอาหารชนิดหนึ่งที่ช่วยเปลี่ยน หรือรักษาค่าพีเอช หรือความเป็นกรด-ด่างของอาหาร อารเรียกว่าสารปรับกรด

สารนี้อาจเป็นกรดอินทรีย์ กรดแร่ หรือบัฟเฟอร์ ซึ่งสารแต่ละชนิดมีตัวบ่งชี้เป็น E number เช่น E260 คือกรดแอซีติก

สารปรับกรดที่นิยมใช้ในอาหาร เช่น กรดซิตริก กรดแอซีติก และกรดแล็กทิก เป็นต้น