connect networks, collect information, compare solutions, and compile knowledge for your best solution สร้างเครือข่าย รวบรวมข้อมูล เปรียบเทียบโซลูชั่น เพื่อพิจารณา เลือกโซลูชั่นที่ดีที่สุด

Food Wiki

ค้นหา 6,332 คำศัพท์

Apple juice / น้ำแอปเปิล

น้ำแอปเปิล (apple juice) คือของเหลวที่ได้จากผลแอปเปิล  

น้ำแอปเปิ้ลเป็นน้ำผลไม้ชนิดใส หลังจากบดผลแอปเปิ้ล แล้วบีบสกัดน้ำออกมา  จากนั้นจะย่อยเยื่อของแอปเปิ้ลด้วยเอ็นไซม์ เช่น เพคติเนส (pectinase)  เพื่อช่วยให้การสกัดง่ายขึ้นและได้ผลผลิตสูงจากนั้นนำมาทำให้ใส (clarification)

 

การพาสเจอร์ไรซ์น้ำแอ๊บเปิ้ล

น้ำแอปเปิ้ลพร้อมดื่มมี pH น้อยกว่า 4 ตามคำแนะนำ ของ USFDA ระบุให้กระบวนการพาสเจอร์ไรซ์น้ำแอปเปิ้บด้วยความร้อน ต้องเพียงพอมี่จะลดปริมาณ ของ oocystes ของ Cryptosporidium parvum ซึ่งเป็นปรสิต ชนิดหนึ่ง โดยลงอย่างน้อย 5 log cycle เนื่องจากปรสิตชนิดนี้ทนร้อนมากกว่าเซลของแบคทีเรียก่อโรค เช่น E. coli  0157 H7 รวมถึงแบคทีเรียก่อโรคชนิดอื่น

อุณหภูมิพาสเจอร์ไรซ์ที่แนะนำคือ

  • 160  องศาฟาเรนไฮซ์ อย่างน้อย 6 วินาที
  • 165  องศาฟาเรนไฮซ์ อย่างน้อย 2.8 วินาที
  • 170 องศาฟาเรนไฮซ์ อย่างน้อย  1.3  วินาที
  • 175 องศาฟาเรนไฮซ์ อย่างน้อย 0.6 วินาที
  •  180   องศาฟาเรนไฮซ์ อย่างน้อย  0.3  วินาที

 

Reference

http://www.ams.usda.gov/AMSv1.0/getfile?dDocName=STELDEV3019650

 



(เข้าชม 1,539 ครั้ง)

สมัครสมาชิก