Food Wiki

ค้นหา 6,332 คำศัพท์

Cryoprotectant / ไครโอโพรเทกแทนต์

ไครโอโพรเทกแทนต์ (cryoprotectant) หมายถึงสารที่ป้องกันการเกิดผลึกน้ำแข็งโดยลดจุดเยือกแข็ง (freezing point) ให้ต่ำลง ตัวอย่างเช่น ทรีฮาโลส (trehalose) น้ำตาลซูโครส (sucrose) กลีเซอรอล (glycerol) น้ำตาลแอลกฮอล์ (sugar alcohol) เช่น ซอร์บิทอล (sorbitol)

ตัวอย่างการใช้ในอาหาร

ใช้เติมลงในซูริมิก่อนการแช่เยือกแข็ง (freezing) เพื่อรักษาความสามารถในการเกิดเจลของซูริมิ โดยป้องกันการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีน (protein denaturation) ไมโอไฟบริลาร์ในระหว่างการเก็บรักษาโดยการแช่เยือกแข็ง

Reference

ผลของการใช้สารทรีฮาโลส น้ำตาลซูโครส และซอร์บิทอลเป็นไครโอโพรเทกแทนต์ต่อคุณภาพซูริมิที่ได้จากปลาน้ำจืดเศรษฐกิจ



(เข้าชม 2,281 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก