สารทำความสะอาด (cleaning agent) หมายถึงสารที่ใช้เพื่อการล้าง (washing) เพื่อทำความสะอาดวัตถุดิบ เครื่องจักรอุปกรณ์ที่ใช้ แปรรูปอาหาร
คุณสมบัติของสารทำความสะอาด
สารทำความสะอาดที่ดีควรมีคุณสมบัติดังนี้
สารทำความสะอาดที่ใช้ในอุตสาหกรรมอาหารชนิด หน้าที่ ข้อจำกัด และความเข้มข้น (from Lewis 1980 อ้างใน1) 1) .
กลุ่มของสารทำความสะอาด | ความเข้มข้นโดยประมาณ (%, w/v) | ตัวอย่างของสารเคมีในสารทำความสะอาด | หน้าที่ | ข้อจำกัด |
---|---|---|---|---|
น้ำสะอาด |
100 | มีออกซิเจนละลายอยู่และอาจมีแร่ธาตุที่ละลายปนอยู่เล็กน้อย |
|
|
Strong alkali |
1-5 |
|
|
|
Mild alkali | 1-10 |
|
|
|
กรดอนินทรีย์Inorganic acid | 0.5 |
|
|
|
กรดอินทรีย์ Oragnic acids |
0.1-2 |
|
|
|
Anionic wetting agents | 0.15 หรือต่ำกว่า |
|
|
Some foam excessively Not compatible with cationic wetting agents |
Non-ionic wetting agents | 0.15 หรือต่ำกว่า |
|
Excellent detergents for oil. Ethylene oxide-fatty acid agents to control foam | May be sensitive to acids Used in mixtures of wetting |
Cationic wetting agents | 0.15 หรือต่ำกว่า |
|
Some wetting effect Antibacterial action | Not compatible with anionic wetting agents |
Sequestering agents | Variable (depending on hardness of water) |
|
Form soluble complexes with metal ions such as cal- cium, magnesium and iron to prevent film formation on equipment and utensils See also strong and mild alkalis above |
Phosphates are inactivated by protracted exposure to heat Phosphates are unstable in acid solution |
Abrasives | Variable |
|
Scratch surfaces Particles may become imbedded in equipment and later appear in food Damage skin of workers |
|
Chlorinated compounds | 1 |
|
|
Not germicidal because of high pH Concentrations vary depending on the alkaline cleaner and conditions of use |
Amphoterics | 1.2 | Mixtures of a cationic amine salt or a quaternary ammonium compound with an anionic carboxy compound, a sulfate ester, or a sulfonic acid | Loosen and soften charred food residues on ovens or other metal and ceramic surfaces | Not suitable for use on food contact surfaces4) |
เอนไซม์ (enzyme) | 0.3 -1 |
|
ย่อยโมเลกุลของอาหารที่มีโปรตีน เช่น น้ำนม เนื้อสัตว์ | Inactivated by heat Some people become hyper-sensitive to the commercial preparations. |
Reference
http://www.fao.org/DOCREP/003/T1768E/t1768e07.htm