Flavobacterium เป็นชื่อสกุล (genus) ของแบคทีเรีย ประเภทที่ย้อมติดสีแกรมลบ (Gram negative bacteria) มีรูปร่าง
เป็นท่อน (rod) ไม่สร้างสปอร์ มีลักษณะที่สำคัญคือ
- เป็นแบคทีเรียที่สร้างรงควัตถุ (pigment) ทำให้โคโลนี (colony) มีสีเหลือง แดง หรือนํ้าตาล
- เป็นแบคทีเรียที่ต้องการอากาศ (aerobic bacteria)
- บางสายพันธ์เจริญได้ที่อุณหภูมิปานกลาง (mesophillic bacteria) บางสายพันธ์เจริญได้ที่อุณหภูมิต่ำ (psychrophilic
bacteria) จึงเป็นสาเหตุทำให้อาหารแช่เย็น (cold storage) เสื่อมเสีย
- บางสายพันธุ์ทำให้เกิดโรคในปลา เช่น แบคทีเรีย Flavobacterium psychrophilum
- เป็นแบคทีเรียที่ทนเกลือ (halophilic bacteria) เช่น F. halmephilum เจริญได้ดีในภาวะที่มีเกลือ 3-24% ไม่เจริญในภาวะ
ที่ไม่มีเกลือ F. uliginosum, F. indolthecium, F. tirrenicum ต้องการเกลือในการเจริญ
F. breve, F. meningosepticum, F. ferrugineum, F. halmephilum เป็นพวกทนเกลือ คือ สามารถเจริญได้ทั้งในสภาพ
มีเกลือและไม่มีเกลือ โดยทั่วไปพวกนี้สามารถเจริญได้ในอาหารที่มีเกลือ 5% หรือมากกว่า
แหล่งของการปนเปื้อน
Flavobacterium เป็นแบคทีเรียที่ พบได้ทั่วไปในนํ้า ดิน และวัตถุดิบ
บทบาทของ Flavobacterium ในอาหาร
Flavobacterium เป็นแบคทีเรียที่สำคัญในอาหาร
