Alcaligenes เป็นสกุลของแบคทีเรียในวงศ์ Pseudomonadaceae เป็นแบคทีเรียที่พบการปนเปื้อน และเป็นสาเหตุของการเสื่อมเสียของอาหารหลายชนิด เช่น เนื้อสัตว์ น้ำนม ไข่

ลักษณะเด่น ของ Alcalgenes

แบคทีเรียในสกุล Alcalgenes เป็นแบคทีเรียแกรมลบ (Gram negative bacteria) มีรูปร่างเป็นท่อน เคลื่อนที่ได้โดยอาศัย flagella ซึ่งอยู่ที่รอบเซลล์ (peritrichous flagella) Alcaligenes เป็นแบคทีเรียที่ต้องการอากาศ (aerobic bacteria) ต้องการออกซิเจนในการเจริญและไม่สร้างสปอร์

แหล่งที่พบ Alcalgenes

Alcalgenes มักพบในระบบทางเดินอาหารของสัตว์ปีกและสัตว์เลือดอุ่น และในสิ่งแวดล้อม เช่น นํ้า ดิน มักพบปนเปื้อนในอาหารของสัตว์ ผลิตภัณฑ์นม ไข่

บทบาทของ Alcalgenes ในอาหาร

Alcaligenes เป็นสาเหตุของการเน่าเสียของอาหาร (microbial spoilage) หลายชนิด สามารถสร้างเมือก (slime former) ทำให้อาหารเป็นเมือก และเป็นยางเหนียวบริเวณที่ผิว

• การเสื่อมเสียของน้ำนม ทำให้้น้ำนมเหนียว เป็นยาง
• การเสื่อมเสียของเนื้อสัตว์ ทำให้เกิดเมือกที่บริเวณผิวนอกของเนื้อสัตว์
• การเสื่อมเสียของไข่ ทำให้เกิดการเน่าของไข่แบบจุดดำ (black rot) เช่น เดียวกับ Proteus