ครัสเตเชียน (crustaceans) หมายถึงสัตว์น้ำ ได้แก่ กุ้ง กั้ง ปู ที่มีลักษณะสำคัญ คือมีเปลือกหุ้มตัวลำตัวเป็นปล้อง โดยมีระยางค์ยื่นออกมาเป็นคู่ เช่น หนวด ขากรรไกร ขาเดิน และขาว่ายน้ำ เมื่อเจริญเติบโตจะสลัดเปลือกเดิม สร้างเปลือกใหม่

เมื่อมีชีวิตกุ้ง กั้ง ปู อาจมีสีเขียวปนน้ำตาล น้ำตาลปนแดง ชมพูหรือเทาปนดำ แต่เมื่อผ่านความร้อน ด้วยการต้ม นึ่ง ปิ้ง ย่าง เผา เปลือกจะเปลียนเป็นสีชมพูแดงเหมือนกันหมด เพราะที่เปลือกและผิวเนื้อบางส่วนมีสารสีน้ำเงินและแดงอยู่ เมื่อถูกความร้อนสารสีน้ำเงินจะถูกทำลาย ส่วนสารสีแดงยังคงอยู่ เพราะทนความร้อนได้ดี

crustaceans จัดเป็นอาหารก่อภูมิแพ้ (food allergen) อาหาร หรือผลิตภัณฑ์อาหารที่มี crustaceans เป็นส่วนประกอบ จะต้องระบุในฉลากอาหาร (food labelling)