กรดไฮโดรไซยานิก (hydrocyanic acid) เป็นสารพิษที่พบตามธรรมชาติในอาหาร เช่น มันสำปะหลัง จัดเป็นอันตรายทางเคมี (chemical hazard)

ปริมาณกรดไฮโดรไซยานิกรวม (total hydrocyanic acid) หมายถึงกรดไฮโดรไซยานิกทั้งหมด รวมทั้งไฮโดรไซยานิกที่เกิดจากลินามาริน (linamarin) โลทาวสตราลิน (lotaustralin) แอซีโตนไซยาโนไฮดริน (acetone cyanohydrins) หรือบูทาโนนไซยาโนไฮดริน (butanone cyanohydrins) ในระหว่าง หรือ หลังจากเกิดปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของเอนไซม์ (enzyme hydrolysis) หรือปฏิกิริยาไฮโดรไลซิสของกรด (acid hydrolysis) โดยจะแสดงหน่วยเป็นมิลลิกรัมของกรดไฮโดรไซยานิก น้ำหนักตัวอย่าง ในผลิตภัณฑ์แผ่นมันสำปะหลังพร้อมรับประทาน ซึ่งหมายถึง ผลิตภัณฑ์ซึ่งประกอบไปด้วยมันสำปะหลังชนิดหวานพร้อมรับประทาน โดยไม่ต้องมีการเตรียมอย่างอื่นอีก รวมทั้งมันสำปะหลังกรอบ ขนมปังแคร็กเกอร์ขนมปังแคร็กเกอร์ผสมผักกำหนดระดับสูงสุดของกรดไฮโดรไซยานิก (hydrocyanic acid) ไม่เกิน 10 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม

http://www.foodnetworksolution.com/knowledge/content/192