น้ำมันอัลมอนด์ (almond oil)  แบ่งตามสายพันธุ์อัลมอนด์ที่ใช้เป็นวัตถุดิบหลัก ได้แก่

1 น้ำมันจากสวีทอัลมอนด์ (sweet almond oil )  มีดอกสีขาว มีเมล็ดค่อนข้างยาว เป็นชนิดนำมารับประทาน น้ำมันจากสวีทอัลมอนด์ จะให้น้ำมันอัลมอนด์ เป็นน้ำมันพืช ที่ใช้ปรุงอาหาร มีความปลอดภัยในการบริโภค ประกอบด้วย กรดไขมันที่จำเป็น (essential fatty acid) คือกรดโอเลอิก (oleic acid) และกรดลิโนเลอิก (linoleic acid) มีวิตามิน A, B_1, B₂ , B₆ และวิตามินอี และแร่ธาตุ และใช้ในอาหาร ยา และในอุตสาหกรรมเครื่องสำอาง  

2 น้ำมันจากบิทเทอร์อัลมอนด์ bitter almond oil ) สกัดจากอัลมอนด์ที่มีรสขม สารที่มีพิษและเป็นอันตราย คือไซยาไนด์ (cyanide) ในรูปกรดไฮโดรไซยานิก (hydrocyanic acid) ซึ่งต้องกำจัดออกเสียก่อน น้ำมันอัลมอนด์เป็นของเหลวไม่มีสีจนถึงสีเหลืองอ่อน มีส่วนประกอบหลักคือ น้ำมันหอมระเหย (essential oil) ที่ให้ความหอม คล้ายอัลมอนด์ ใช้เป็นสารปรุงแต่งกลิ่นรสอาหาร (flavoring agent) มีสมบัติในการช่วยให้ผ่อนคลาย