เป็นความรู้สึกท่ีรับรู้ได้ถึงลักษณะเนื้อสัมผัสของอาหารเมื่ออาหารอยู่ในปาก หรือเมื่อได้เคี้ยวอาหารครั้งแรก (first bite) หรือภายหลังที่กลืนอาหารแล้ว (aftertaste) เช่น ความรู้สึกในการชิมไวน์ หรือการเคี้ยวอาหารท่ีมีลักษณะกรอบ