การกำจัดเกลือเป็นการดึงเอาเกลือออกจากอาหาร เพื่อลดความเค็มให้น้อยลง เช่น การดองเค็มผักบางชนิดเพื่อเก็บรักษา
เมื่อต้องการนำไปทำเป็นผลิตภัณฑ์จะนำมาแช่ในน้ำเพื่อลดปริมาณเกลือในผักดองให้น้อยลง

การกินอาหารที่มีรสเค็มจะมีผลเสียต่อร่างกาย ทำให้ความดันโลหิตสูง บวมน้ำ และไตทำงานหนักในการขับเกลือที่มาก
เกินพอออกจากร่างกาย