ผลไม้สดพร้อมบริโภคหรือผลไม้สดหั่นชิ้น (minimally processed fruit หรือ fresh-cut fruit) หมายถึงผลไม้สดที่ผู้ขายนำมาล้าง ปอกเปลือก ผ่าซีก เอาไส้และเมล็ดออก ตัดแต่ง หั่นชิ้น บรรจุใส่ภาชนะและวางจำหน่ายให้ผู้บริโภคเลือกซื้อได้ตามใจชอบและสามารถนำไปบริโภคได้ทันที ทำให้ประหยัดเวลา ปัจจุบันจึงมีผลไม้สดพร้อมบริโภควางจำหน่ายเพิ่มมากขึ้น ทั้งในตลาดสดและซุปเปอร์มาร์เก็ต เช่น สับปะรด แตงโม แคนตาลูป ส้มโอ มะละกอสุก มะม่วงดิบ ชมพู่ และขนุน ฝรั่ง เป็นต้น

                ผลไม้สดพร้อมบริโภคเหล่านี้เป็นเนื้อเยื่อพืชที่ยังมีชีวิตอยู่ มีการหายใจและการเปลี่ยนแปลงทางชีวเคมีเกิดขึ้นภายในเซลล์ตลอดเวลา การปอกเปลือก ผ่าซีก และหั่นชิ้นจะทำให้เกิดรอยตัดที่มีเซลล์บางส่วนถูกทำลาย เซลล์พืชจะตอบสนองโดยเร่งปฏิกิริยาการสลายตัวของสารชีวโมเลกุลต่างๆ สารประกอบบางชนิดอาจทำปฏิกิริยาออกซิเดชันกับออกซิเจนในอากาศ น้ำตาลและกรดแอมิโนจะเป็นอาหารให้จุลินทรีย์ต่างๆ เจริญได้รวดเร็วขึ้น ทำให้เกิดกลิ่นและรสชาติผิดปกติได้ โดยเฉพาะเมื่อผู้ขายใช้ผลไม้ที่มีตำหนิ มีรอยช้ำหรือเน่าเสียบางส่วน และวางจำหน่ายที่อุณหภูมิห้อง ถึงแม้จะตัดส่วนที่เน่าเสียทิ้งไปแล้วก็ตาม ก็ยังอาจมีจุลินทรีย์ปนเปื้อนอยู่ในผลไม้สดหั่นชิ้นได้ นอกจากนั้น วิธีการที่ใช้ในขั้นตอนต่างๆ ตั้งแต่เริ่มปอกเปลือก  ผ่าซีก ตัดแต่ง และหั่นชิ้น หากกระทำโดยไม่ถูกสุขลักษณะ จะทำให้มีจุลินทรีย์ปนเปื้อนได้มากยิ่งขึ้น จนอาจเป็นอันตรายต่อผู้บริโภคได้ ดังนั้น ผลไม้สดพร้อมบริโภคเหล่านี้ ควรเตรียมให้ถูกสุขลักษณะและวางจำหน่ายในสภาวะที่มีอุณหภูมิต่ำประมาณ 5 องศาเซลเซียส เพื่อชะลอการเสื่อมสลาย การเน่าเสีย และชะลอการเจริญของจุลินทรีย์ให้ช้าลง

                ผลไม้สดเป็นแหล่งอาหารที่ให้แร่ธาตุและวิตามินต่างๆ แก่ร่างกาย การซื้อผลไม้สดหั่นชิ้นที่เตรียมและวางจำหน่ายเป็นระยะเวลานานก่อนนำไปบริโภค จะทำให้สูญเสียวิตามินซีและมีจุลินทรีย์ปนเปื้อนอยู่ได้ ดังนั้นผู้บริโภคควรเลือกซื้อผลไม้สดหั่นชิ้นที่เตรียมขึ้นใหม่ๆ มีชิ้นขนาดใหญ่ บรรจุอยู่ในภาชนะที่ปิดมิดชิด มีวิธีการเตรียมที่ถูกสุขลักษณะและวางจำหน่ายในสภาวะที่มีอุณหภูมิต่ำ เพื่อผู้บริโภคจะได้รับประโยชน์และปลอดภัย