คุณภาพของสิ่งใดก็ตาม คือ ลักษณะที่บ่งชี้ว่าสิ่งนั้นควรจะมีลักษณะอย่างไร และสามารถบ่งชี้ระดับความดีของสิ่งนั้นๆ ได้
ในทางพืชสวน คำว่า "คุณภาพ" ยังแบ่งย่อยออกไปอีกคือ
- คุณภาพทางตลาด
- คุณภาพในการขนส่ง
- คุณภาพในการบริโภค
- คุณภาพในการแปรรูป
ซึ่งต้องพิจารณาทั้งคุณภาพภายนอกและภายใน
การประเมินคุณภาพ จะพิจารณาจาก
•ลักษณะที่ปรากฏ (ใช้สายตา) (appearance : visual)
•ลักษณะเนื้อสัมผัส (ใช้ความรู้สึก) (texture : feel)
•รสชาติ (ชิมและดม) (flavour:taste & smell) กลิ่น (volatile compounds)
•คุณค่าทางโภชนาการ (nutritive value)
•ความปลอดภัย (safety) เป็นต้น
