connect networks, collect information, compare solutions, and compile knowledge for your best solution สร้างเครือข่าย รวบรวมข้อมูล เปรียบเทียบโซลูชั่น เพื่อพิจารณา เลือกโซลูชั่นที่ดีที่สุด

Food Wiki

ค้นหา 6,332 คำศัพท์

Lemon grass / ตะไคร้

ตะไคร้ เป็นพืชสมุนไพร และเป็นเครื่องเทศมีชื่อสามัญคือ Lemon grass, Lapine, Sweet Rush, Ginger grass,
Takhrai มีชื่อวิทยาศาสตร์คือ Cymbopogon citrates (DC.) Stapf เป็นพืชล้มลุกจำพวกหญ้า อยู่ในวงศ์ GRAMINEAE
ชื่อเรียกในท้องถิ่น เช่น ตะไคร้แกง (กลาง) คาหอม (ฉาน-แม่ฮ่องสอน) ไคร (ใต้) จะไคร (เหนือ) เชิดเกรย เหลอะเกรย
(สุรินทร์) ห่อวอตะโป่ (กะเหรี่ยง-แม่ฮ่องสอน) หัวสิงไค (ปราจีนบุรี) เฮียงเม้า (จีน)

ลักษณะทั่วไป

ตะไคร้เป็นพืชล้มลุก อายุหลายปี สูงประมาณ 1 เมตร ลำต้นตั้งตรงมีข้อและ ปล้องสั้นค่อนข้างแข็ง มีใบเรียงซ้อนสลับกัน
แน่นมาก กาบใบสีขาวนวลหรือม่วงอ่อนแผ่เป็นกาบ เป็นแผ่นยาวโอบซ้อนกันจนดูแข็ง ใบเป็นใบเดี่ยว รูปเรียวยาว ปลายใบ
เรียวแหลม กว้าง 1-2 ซ.ม.ยาว 70-120 ซ.ม.ผิวใบสากมือทั้งสองด้าน ขอบใบมีขนขึ้นอยู่เล็กน้อย ขยายพันธุ์โดยการแตกหน่อ

lemonglass

สารสำคัญที่พบ ประกอบด้วยน้ำมันหอมระเหย (essential oil) มีชื่อว่า Lemon grass oil หรือ Verbena oil หรือ Indian
Molissa oil มีสารหลายชนิด เข่น citral ประมาณ 80% และยูจีนอล (
eugenol)

สรรพคุณ

ตะไคร้ ช่วยในการขับลม ขับเหงื่อ ทำให้กล้ามเนื้อคลายตัว แก้อาเจียน แก้อาการปวดกระดูก แก้ตาลาย หน้ามืด ป้องกัน
โรคไต โรคนิ่ว อาการท้องอืด เบาหวาน ลดคอเลสเตอรอล ลดความดัน (Nikos et.al., 2007 ) มีน้ำมันหอมระเหย
ใน lemon
grass oil ซึ่งมีองค์ประกอบเป็น citral ประมาณ 80% มีฤทธิ์ยับยั้งการเจริญของแบคทีเรีย ได้แก่ E. coli (Michiko, 2010)
สารเคมีในน้ำมันหอมระเหยของตะไคร้ ช่วยขับลม จึงลดอาการแน่นจุกเสียด และมี menthol, camphor และ linalool
ช่วยขับลมด้วย นอกจากนี้ตะไคร้ยังมีสารช่วยในการขับน้ำดีออกมาช่วยย่อย คือ borneol, fenchone และ cineole

การใช้เป็นอาหาร

ตะไคร้ ส่วนที่ใช้เป็นอาหาร คือลำต้นเหนือดิน ประมาณ 2-4 นิ้ว มีกลิ่นหอม ตะไคร้สดเป็นส่วนประกอบสำคัญของอาหารไทย
หลายชนิด เช่น ต้มยำ ยำ พล่า น้ำพริกแกง เช่น
น้ำพริกแกงเขียวหวาน

การแปรรูปตะไคร้

ตะไคร้สดนำมาเป็นวัตถุดิบเพื่อการแปรรูป (food processing) เพื่อการถนอมอาหารและเพิ่มมูลค่า ดังนี้

1. การทำแห้ง (dehydration) ได้จากการนำตะไคร้สดมาลดขนาด (size reduction) ด้วยการหั่น หรือซอย แล้วนำมาทำแห้ง
ด้วยการตากแห้ง (
sun drying) หรืออบแห้งด้วยเครื่องอบแห้ง (drier) ตะไคร้แห้งใช้เพื่อชงดื่มเป็นชาสมุนไพร (herbal tea)
หรือ ช้แต่งกลิ่นอาหาร (
flavoring agent)

2. สกัด (extraction) เป็นน้ำมันหอมระเหย (essential oil)

 

Referenceshttp://www.medplant.mahidol.ac.th/pubhealth/cymbopo.html

 

Michiko, K.et.al. 2010. "Citral, a component of lemongrass oil, activates PPARα and γ and suppresses COX-2 expression." Biochimica et Biophysica Acta. 1801 (2010) :1214-1220.https://161.246.22.23/S1388198110001642/,DanaInfo=.aadBhpxEjlwJn0z+1-s2.0-S1388198110001642-main.pdf_tid=2ec841ada6b378fa2995fc1a064f4720&acdnat=1332434407_569685d31549e5c0a5c47c2d67b2bde6

Nikos,G.T. et.al. 2007. "Antifungal activity of lemongrass (Cympopogon citratus L.) essential oilagainst key postharvest pathogens." Innovative Food Science and Emerging Technologies. 8 (2007) : 253-258.https://161.246.22.23/S1466856407000045/,DanaInfo=.aadBhpxEjlwJn0z+1-s2.0-S1466856407000045-main.pdf_tid=83872ec6b84df93ccd7978a932399731&acdnat=1332434668_b966356dd8242cf08652bc70f86a57db

 



(เข้าชม 1,556 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก