วิทยาศาสตร์การอาหาร

นักวิทยาศาตร์การอาหาร เป็นวิชาชีพที่ปฏิบัติงานเกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอาหารด้านการผลิต การประกันคุณภาพ หรือ
การควบคุมคุณภาพและความปลอดภัยอาหาร

ประเทศไทยเริ่มมีการศึกษาด้านวิทยาศาสตร์การอาหาร เมื่อปี พ.ศ. 2505 โดย รศ.นฤดม บุญ-หลง ได้พัฒนาหลักสูตร
สาขาวิทยาศาสตร์การอาหาร ที่มหาวิทยาลัยเกษตรศาสตร์ ชื่อหลักสูตร วิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร (วทอ.)
สังกัด คณะเกษตร ต่อมาได้ยกฐานะเป็นคณะอุตสาหกรรมเกษตร เพื่อผลิตบุคลากรนักวิทยาศาสตร์เข้าสู่ภาคอุตสาหกรรมการอาหาร

ต่อมาเมื่ออุตสาหกรรมอาหารมีการพัฒนามากขึ้น มีการลงทุนและมีการขยายตัวของบริษัทผู้ผลิตอาหารทั้งในและจากต่างประเทศ
เช่น โรงงานผลิตอาหารกระป๋อง โรงงานผลิตอาหารแช่เยือกแข็ง โรงงานอุตสาหกรรมผลิตอาหารอบแห้ง โรงงานแปรรูปผลิตภัณฑ์จาก
เนื้อสัตว์ สัตว์น้ำ ผักผลไม้ เมล็ดธัญพืช ผลิตภัณฑ์นม อาหารขบเคี้ยว เป็นต้น ทำให้มีการผลิตนักวิทยาศาสตร์การอาหาร จากมหาวิทยาลัย
ในทุกภูมิภาคทั่วประเทศ

ปัจจุบันมีสมาคมสภาวิชาการอุตสาหกรรมเกษตร (FOSTAT) ทำหน้าที่จัดสอบเพื่อขึ้นทะเบียนเป็นนักวิทยาศาสตร์การอาหาร
ซึ่งผู้ที่จะสอบขึ้นทะเบียนได้ ต้องจบการศึกษาระดับปริญญาตรีวิทยาศาสตร์บัณฑิต สาขาเทคโนโลยีอาหาร หรือวิทยาศาสตร์การอาหาร
ที่มีความรู้ในกลุ่มวิชาต่อไปนี้

จรรยาบรรณของนักวิทยาศาสตร์การอาหาร

• จรรยาบรรณในวิชาชีพนักวิทยาศาตร์การอาหาร

ลักษณะของงานที่ทำ นักวิทยาศาสตร์การอาหารสามารถทำงานในบริษัทผู้ผลิตอาหาร มีหน้าที่ดังต่อไปนี้

1. แผนกผลิต (production) มีหน้าที่

• บริหารและวางแผนกระบวนการแปรรูปอาหารและการถนอมอาหาร
• เลือกใช้เทคโนโลยีและเครื่องจักรที่เหมาะสมในการแปรรูปอาหาร
• จัดหา ควบคุมคุณภาพ บันทึก วัตถุดิบ และเตรียมวัตถุดิบ (raw material preparation) ให้ตรงตามความต้องการทั้งปริมาณและคุณภาพ

2. แผนกวิจัยพัฒนา (Research and Development) มีหน้าที่

• วิจัย พัฒนาผลิตภัณฑ์อาหาร และกระบวนการแปรรูปอาหาร การถนอมอาหาร เพื่อให้ได้ผลิตภัณฑ์ใหม่ เพิ่มมูลค่าลดต้นทุน
  ประหยัดพลังงาน และอนุรักษ์สิ่งแวดล้อม

3. แผนกควบคุมคุณภาพและประกันคุณภาพ (quality control and quality assurance)

4. ด้านอื่นๆ เช่น การตลาด คุณค่าทางโภชนาการ