connect networks, collect information, compare solutions, and compile knowledge for your best solution สร้างเครือข่าย รวบรวมข้อมูล เปรียบเทียบโซลูชั่น เพื่อพิจารณา เลือกโซลูชั่นที่ดีที่สุด

Food Wiki

ค้นหา 6,332 คำศัพท์

Bean / ถั่ว

Bean (ถั่ว) เป็นกลุ่มของพืชตระกูลถั่วบางชนิด ถั่วกลุ่มนี้จะมีฝักค่อนข้างยาว เช่น ถั่วฝักยาว หรือมีฝักค่อนข้างกว้าง เช่น ถั่วลิมา
ฝักถั่วกลุ่มนี้มักมีผนังกั้นระหว่างเมล็ด เมล็ดถั่วต่างๆ ใช้เป็นอาหารของมนุษย์ที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูง เช่น มีโปรตีนสูง

ถั่วทุกชนิดไม่ควรบริโภคดิบ ควรต้มให้สุกเพื่อทำลายสารยับยั้งเอนไซม์ทริพซิน (trypsin inhibitor) และไฟโตฮีแมกกลูตินิน (phytohaemagglutinin) ซึ่งเป็นสารที่ทำให้เม็ดเลือดแดงเกาะตัวรวมกัน นอกจากนั้นการบริโภคถั่วยังทำให้เกิดท้องอืด มีลมในท้อง
เนื่องจากในถั่วมีโอลิโกแซ็กคาไรด์ เช่น แรฟฟิโนส (raffinose) และสแตชิโอส (stachyose) ซึ่งเป็นคาร์โบไฮเดรตที่ร่างกายไม่มี
เอนไซม์ย่อยโอลิโกแซ็กคาไรด์ได้ แต่จุลินทรีย์ในลำไส้ใหญ่นำไปใช้ทำให้เกิดการหมักได้



(เข้าชม 390 ครั้ง)

สมัครสมาชิก