อ้นตรายทางกายภาพ

อัตรายทางกายภาพ (physical hazard) เป็นอันตรายในอาหาร (food hazard) ที่เกิดจากสิ่งแปลกปลอม ซึ่งอาจปนเปื้อนมากับอาหาร และเป็นอันตรายต่อผู้บริโภค

ที่มาของอันตรายทางกายภาพ มาจากได้หลายแหล่ง เช่น

• ปนมากับวัตถุดิบ
• เครื่องจักรอุปกรณ์แปรรูปอาหาร (food processing equipment) ที่มีคุณภาพต่ำ หรือออกแบบไม่ถูกสุขลักษณะ (hygienic designed equipment)
• เกิดความผิดพลาดขึ้นในระหว่างผลิต
• เกิดจากข้อบกพร่องในการปฏิบัติของพนักงาน

• ตัวอย่างอันตรายทางกายภาพที่มาจากแหล่งต่างๆ เช่น
• โลหะ จาก สลัก เกลียว ลูกปืน สกรู ตะแกรง ใยโลหะ
• แก้ว จาก โคมไฟ นาฬิกา เทอร์โมมิเตอร์ ฝาครอบเครื่องดักแมลง
• เศษไม้ จาก โครงไม้ พาเลต
• แมลง จากสิ่งแวดล้อม ส่วนประกอบอาหาร
• ผม-ขน จากส่วนประกอบเนื้อสัตว์ พนักงาน เสื้อผ้า สัตว์กัดแทะ
• ราและคราบเชื้อรา จากการสุขาภิบาลที่บกพร่อง
• หนูและสิ่งขับถ่าย จากการควบคุมหนูที่บกพร่อง วัตถุดิบ ส่วนประกอบอาหาร
• หมากฝรั่ง กระดาษห่อ จากความมักง่ายของพนักงาน
• สิ่งสกปรก หิน จากวัตถุดิบ การปฏิบัติที่ไม่ถูกต้องของพนักงาน
• สะเก็ดสีจากเครื่องมือ สิ่งที่อยู่เหนือศีรษะบนเพดาน
• เครื่องประดับ กระดุม จากการปฏิบัติที่ไม่ถูกต้องของพนักงาน
• เศษบุหรี่ จากความมักง่ายของพนักงาน
• พลาสเตอร์ปิดแผล จากความมักง่ายของพนักงาน
• ปลอกปากกา จากความมักง่ายของพนักงาน
• เข็มฉีดยา ติดค้างจากการฉีดยา
• ขนสัตว์ จากการสุขาภิบาลที่บกพร่อง การควบคุมสัตว์ไม่ดีพอ
• น้ำมันหล่อลื่น จากการซ่อมบำรุงรักษาเครื่องมือ เครื่องจักร
• ปะเก็นยาง จากการซ่อม