ผลไม้กระป๋อง เป็นผลิตภัณฑ์แปรรูปจากผลไม้ (fruit) ประเภทอาหารกระป๋อง (canned food)

• สับปะรดกระป๋อง

วัตถุดิบ

วัตถุดิบที่นิยมนำมาแปรรูปเป็นผลไม้กระป๋อง ได้แก่ สับปะรด ลำไย ลิ้นจี่ เงาะ มะม่วง มะละกอ ลูกตาล

กรรมวิธีการผลิต

1. การเตรียมวัตถุดิบ (raw material preparation) มีขั้นตอนสำคัญดังนี้

• การคัดขนาด
• การล้าง
• การปอกเปลือก

2. การลวก (blanching)

3. การเตรียมน้ำเชื่อม (syrup)

4. การบรรจุกระป๋อง

5. การปิดฝากระป๋อง

6. การฆ่าเชื้อด้วยความร้อน (thermal processing)