เปปเปอโรนี (pepperoni) เป็นไส้กรอก (sausage) ชนิดแห้ง (dry sausage) ที่ผลิตจากเนื้อหมู  เนื้อวัว  หรือ  เนื้อสัตว์อื่นผสมด้วย
มันแข็ง หั่นเป็นชิ้นเล็ก ปรุงรสด้วยเกลือป ราปิกา (paprika) และเครื่องเทศอื่น และใช้เกลือไนไทรต์ (nitrite) เพื่อทำให้เกิดสีแดง

กรรมวิธีการผลิต

กรรมวิธีการผลิตเปปเปอโรนีเริ่มจากการบดเนื้อสัตว์แล้วผสมด้วยเครื่องปรุงรส บรรจุใส่ในไส้ (casing) ปล่อยให้เกิดการหมักเพื่อให้เกิด
กรดแล็กทิก (lactic acid fermentation) อาจมีการรมควัน (smoking) หลังจากนั้นจึงทำแห้ง (dehydration) ด้วยการผึ่งลม หรือ อบแห้ง
ด้วยเครื่องทำแห้ง (drier) เพื่อลดความชื้น

เปปเปอโรนีเป็นการถนอมอาหาร ด้วยเทคนิคผสมผสาน (hurdle technology) เป็นอาหารกึ่งแห้ง (intermediat moisture food) มีความชื้นปานกลาง มีค่า water activity ระหว่าง 0.85-0.9  มีค่า pH 4.7-4.8

 การบริโภคและการใช้ประโยชน์

เปปเปอโรนี มีรสเปรี้ยว เนื้อแน่น แห้ง เก็บรักษาได้นาน เมื่อบริโภค จะหั่น หรือฝานเป็นชิ้นบาง ใช้วางบนหน้า พิซซ่า ขนมปัง