ปลาแมคเคอเรลบรรจุกระป๋อง (canned mackerel) เป็นผลิตภัณฑ์แปรรรูปด้วยความร้อน (thermal processing) ด้วยการบรรจุกระป๋อง (canning) โดยมีวัตถุดิบหลักคือ ปลาแมคเคอเรล (mackerel) สด และหรือแช่เยือกแข็ง (freezing) มาคัดคุณภาพ (grading) ตัดหัว ควักไส้และทำความสะอาด (cleaning) แล้วบรรจุกระป๋อง จากนั้นนำไปนึ่ง (steaming) ให้สุกในกระป๋อง แล้วเติมส่วนผสมที่เป็นของเหลว เช่น ซอสมะเขือเทศ น้ำมันพืช เช่น น้ำมันดอกทานตะวัน น้ำเกลือ น้ำมันถั่วเหลือง หรือ น้ำมันมะกอก ปิดผนึกกระป๋อง แล้วผ่านกระบวนการฆ่าเชื้อด้วยระบบสเตอริไลซ์ (commericial sterilization)