Stachyose เป็นคาร์โบไฮเดรต (carbohydrate) ประเภทโอลิโกแซ็กคาไรด์ (oligosaccharide) ประกอบด้วย 
α-D-galactose 2 โมเลกุล α-D-glucose 1 โมเลกุล และ β-D-fructose 1 โมเลกุล ตามลำดับ เชื่อมต่อกันด้วยพันธะ
ไกลโคไซด์ (glycosidic bond) ชนิด (α1→6), (α1→6) และ (α1↔2β)

Stachyose พบมากในถั่วเมล็ดแห้ง (legume) เช่น ถั่วลิสง และถั่วเหลือง

Stachyose ไม่สามารถถูกย่อยได้ในระบบทางเดินอาหารของมนุษย์ แต่จะถูกย่อยได้โดยแบคทีเรีย ซึ่งจะสร้างแก๊สสะสมอยู่ใน
ลำไส้ใหญ่ การบริโภคอาหารที่มี stachyose ทำให้เกิดแก๊สมาก และเกิดการผายลมบ่อย