โปรตีนกลอบูลาร์ (globular protein) เป็นโปรตีนทีมีลักษณะโครงสร้างเป็นก้อน อาจเป็นทรงกลม ทรงรี
หรือรูปไข่ก็ได้ โดยมีสายเพปไทด์พันกันไปมา แต่ไม่อัดแน่น มีช่องว่างในโมเลกุล ท้าให้น้ำสามารถแทรกตัวเข้าไปได้
จึงมีความสามารถอุ้มน้ำและกระจายตัวได้ดีในน้ำ ได้แก่
