การสุขาภิบาลอาหาร (food sanitation) คือกระบวนการจัดการและควบคุมขั้นตอนต่างๆ ในการผลิตอาหาร ตั้งแต่การจัดหาวัตถุดิบ
การเตรียมวัตถุดิบ การแปรรูปอาหาร การเก็บรักษา การขนส่งอาหาร การจำหน่ายอาหาร ในตลาด ในห้างสรรพสินค้า จนกระทั้งอาหาร
ถึงมือผู้บริโภค โดยมีวัตถุประสงค์หลักเพื่อให้อาหารปลอดภัย (food safety) และมีสุขลักษณะ (hygeine) ตามมาตรฐานอาหาร
ที่เกี่ยวข้องกับการสุขาภิบาลอาหาร ได้แก่

• Good Agricultural Practice (GAP)
• Good Manufacturing Practice (GMP)
• Hazard Aanalysis Critical Control Point (HACCP)
• British Retail Consortium Standard-Food (BRC)
• สุขาภิบาลอาหารสำหรับร้านอาหาร
• สุขาภิบาลอาหารสำหรับแผงลอยจำหน่ายอาหาร
• สุขาภิบาลอาหารสำหรับโรงอาหาร

การสุขาภิบาลอาหาร เป็นการประยุกต์ทางวิทยาศาสตร์ร่วมกันกับหลักการจัดการระบบงาน การจัดทำเอกสารบำรุงรักษา

องค์ความรู้และการจัดการที่เกี่ยวข้องกับสุขาภิบาลอาหาร ได้แก่

• จุลชีววิทยาอาหาร (food microbiologhy)
• จุลินทรีย์ก่อโรค (pathogen)
• การถนอมอาหาร (food preservation)
• สุขอนามัยส่วนบุคคล (personal hygeine)
• การควบคุมสัตว์รบกวน (pest control)
• การจัดการของเสีย (waste management)
• การออกแบบเครื่องจักร อุปกรณ์แปรรูปอย่างถูกสุขลักษณะ (hygeinic design)

Reference

http://e-book.ram.edu/e-book/f/FD444 (51/FD444-1.pdf

สำนักสุขาภิบาลน้ำและอาหาร