connect networks, collect information, compare solutions, and compile knowledge for your best solution สร้างเครือข่าย รวบรวมข้อมูล เปรียบเทียบโซลูชั่น เพื่อพิจารณา เลือกโซลูชั่นที่ดีที่สุด

Food Wiki

ค้นหา 6,332 คำศัพท์

Cut out brix

Cut out brix หมายถึงความเข้มข้นของน้ำเชื่อม ซึ่งมีหน่วยเป็นองศาบริกซ์ (° Brix) ในผลิตภัณฑ์ผลไม้กระป๋อง หลังจากที่ผลิตภัณฑ์ผ่านการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน และวางไว้ที่อุณหภูมิห้องให้เข้าสู่จุดสมดุล ( 48 ชั่วโมงหรือมากกว่า) เพื่อให้เกิดการออสโมซิส (osmosis) ทำให้ความเข้มข้นของน้ำเชื่อมเจือจางลง เช่น ผลไม้กระป๋องที่เติมน้ำเชื่อมที่มีความเข้มข้น 45° Brix หลังจากการบรรจุกระป๋อง และฆ่าเชื้อแล้วความเข้มข้นของน้ำเชื่อมอาจเหลือเพียง 25-30° Brix

ระดับความเจือจางของน้ำเชื่อมหลังการบรรจุกระป๋องจะขึ้นอยู่กับชนิดของผลไม้ พันธุ์ ระยะการสุก (ripening) อัตราส่วนระหว่างชิ้นผลไม้และน้ำเชื่อมในกระป๋อง



(เข้าชม 812 ครั้ง)

คำศัพท์ที่เกี่ยวข้อง
สมัครสมาชิก