Hot break tomato paste เป็นซอสมะเขือเทศเข้มข้น นำน้ำมะเขื่อเทศที่ใช้เป็นวัตถุดิบมาผ่านการใช้ความร้อน ประมาณ
98.8 องศาเซลเซียส เพื่อทำลายเอนไซม์ที่ไฮโดรไลซ์เพกทิน (pectinase) ได้แก่ พอลิเมทิลเอสเทอเรส (polymethylesterase) พอลิกาแล็กทูโรเนส (polygalacturonase) และเอนไซม์ลิพอกซิจีเนล (lipoxygenase) ซึ่งมีบทบาทสำคัญต่อกลิ่นรสที่ดีของซอสมะเขือเทศ

การใช้ความร้อนสูง เพื่อทำลายเอนไซม์เพกทิเนส (pecinase) ที่ไฮโดรไลซ์เพกทิน (pectin) ซึ่งพบในผนังเซลล์ของมะเขือเทศ
จะช่วยรักษาความหนืด (viscosity) แต่มีผลเสียต่อกลิ่นรสของมะเขือเทศ เนื่องจากเอนไซม์ลิพอกซิจีเนล ซึ่งมีบทบาท
สำคัญต่อกลิ่นรสที่ดีของซอสมะเขือเทศจะถูกความร้อนทำลายไปด้วย