น้ำตาลสด หมายถึง น้ำหวานที่ได้จากช่อดอกของต้นตาลหรือต้นมะพร้าว นำไปกรอง และผ่านกรรมวิธีการฆ่าเชื้อ

ประเภทของน้ำตาลสด

น้ำตาลสด แบ่งออกเป็น 2 ประเภท คือ

3.1.1 น้ำตาลสดจากช่อดอกของต้นตาล (งวงตาล หรือดอกตาล)

3.1.2 น้ำตาลสดจากช่อดอกของต้นมะพร้าว (จั่นมะพร้าว)

การแปรรูปน้ำตาลสด

น้ำตาลสดท่ีนำมาผ่านการแปรรูป เพื่อการถนอมอาหาร โดยการฆ่าเชื้อด้วยความร้อน (thermal processing) กรรมวิธีการฆ่าเชื้อแบ่งออกเป็น 2 แบบ คือ

• น้ำตาลสดพาสเจอไรซ์ หมายถึง น้ำตาลสดที่ผ่านกรรมวิธีการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนระดับพาสเจอร์ไรซ์ (pastuerization) ที่อุณหภูมิสูงแต่ไม่เกิน 100 องศาเซลเซียส โดยใช้ระยะเวลาที่เหมาะสม
• น้ำตาลสดสเตอริไลซ์ หมายถึง น้ำตาลสดที่ผ่านกรรมวิธีการฆ่าเชื้อด้วยความร้อนเพื่อให้ปลอดเชื้อ (commercial sterilization) ที่อุณหภูมิสูงกว่า 100 องศาเซลเซียส โดยใช้ระยะเวลาที่เหมาะสม