อินทผลัมเป็นพืชตระกูลปาล์ม (date palm) มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า  Phoenix dactylifera L. เป็นพืชที่เจริญเติบโตได้ดีในเขตทะเลทราย
เช่น ประเทศแถบตะวันออกกลาง ประเทศท่ีปลูกมาก เช่น อียิปต์ อิหร่าน และซาดิอาระเบีย เป็นต้น

ผลอินทผลัมมีรสหวานมาก มีปริมาณน้ำตาลสูงมาก ผลสุกมีน้ำตาลประมาณ 80% ผันแปรตามสายพันธุ์ อาจนำไปตากแห้งเพื่อให้
เก็บรักษาได้นานขึ้น 

เนื้ออินทผลัม 100 กรัม ให้พลังงาน 282 กิโลแคลอรี มีคาร์โบไฮเดรต 75 กรัม เส้นใยอาหาร 8 กรัม มีไขมันน้อยมากเพียง 0.4% โปรตีน 2.45%
มีวิตามินบีหนึ่ง, บีสอง และโฟเลต ประมาณอย่างละ 5% ของที่ร่างกายต้องการ  มีไนอะซิน กรดแพนโททีนิก และวิตามินบีหก ประมาณ 8-13%
ของที่ร่างกายต้องการ ไม่มีวิตามินซี วิตามินอี และโซเดียม (0%) มีแร่ธาตุ แคลเซียม เหล็ก ฟอสฟอรัส และสังกะสีบ้างเล็กน้อย มีแมกนีเซียม
แมงกานีส และโพแทสเซียมค่อนข้างสูง (12-14%) ของท่ีร่างกายต้องการ

ผลอินทผลัมเกิด enzymatic browning ได้อย่างช้าๆ โดยมี caffeic acid glycoside 3-O-caffeoylshikimic acid (dactylitric acid) เป็นซับสเตรต