เลาเชา หรือที่รู้จักกันในชื่อ Chiu-niang หรือ tien-chiu-niang เป็นผลิตภัณฑ์ข้าวหมัก ทำจากข้าวเหนียวนึ่งผสมกับเชื้อสำเร็จรูปที่เรียกว่า chiu-yueh หรือ peh-yueh ซึ่งเป็นลูกแป้งจีน หลังจากการบ่มที่อุณหภูมิห้อง เป็นเวลา 2-3 วัน ข้าวที่ได้จะนิ่ม มีน้ำออกมา รสหวาน มีแอกอฮอล์ 1-2%

ข้าวที่ได้สามารถนำมาบริโภคได้โดยตรง หรือนำมาปรุงอาหารกับอาหารทะเล หรือต้มกับไข่ใช้เป็นของหวาน อาหารหมักชนิดนี่จะแตกต่างจากอาหารหมักชนิดอื่น คือมีรสหวาน ไม่เค็มเหมือนอาหารหมักอื่นๆ มีรสเฉพาะตัว และมีกลิ่นคล้ายผลไม้

จุลินทรีย์ที่เกี่ยวข้องกับการหมัก ได้แก่ เชื้อรา Rhizopus oryzae, Rhizopus chinensis และ Chlamydomucor oryzae และยีสต์ Endomycopsis spp.โดยยีสต์จะสร้างเอนไซม์อะไมเลสย่อยแป้งในข้าว และราจะเป็นตัวให้กลิ่นของเอสเทอร์ที่ได้จากกรดและแอลกอฮอล์ที่เกิดขึ้นระหว่างการหมัก