ซิตรินิน (citrinin)

ส่วนมากสร้างมาจากเชื้อรา  Penicillium citrinum และ P. viridicatum ซิตรินินเคยแยกได้จากข้าวขัดสีจนขาว ขนมปังขึ้นรา แฮมหมักแบบพื้นบ้าน ข้าวสาลี ข้าวโอ๊ต ข้าวไรย์ และจากอาหารที่คล้ายๆ กันภายใต้ความยาวคลื่นของแสงอัลตราไวโอเลต เชื้อรานี้จะเรืองแสงสีเหลืองมะนาว ซึ่งแปลว่า "มีสารก่อมะเร็ง"

เชื้อรา P. viridicatum มี 7 สายพันธุ์ที่แยกได้จากแฮมหมักแบบพื้นบ้าน หมักไว้ที่อุณหภูมิ 20-30 องศาเซลเซียส เป็นเวลา 14วัน เมื่อนำมาทดสอบการสร้างซิตรินินแล้วปรากฏว่าทุกสายพันธุ์สร้างซิตรินินในอาหารเหลวชนิดหนึ่งได้ แต่ไม่สร้างซิตรินินที่อุณหภูมิ 10 องศาเซลเซียส และที่อุณหภูมินี้เชื้อราเจริญได้ไม่ดีนัก

ซิตรินินแยกได้จากอาหารที่ขึ้นราที่นำมาตรวจในประเทศเยอรมนี โดยเกิดร่วมกับสารพิษชนิดอื่นๆ และสารพิษนี้สามารถเกิดขึ้นบนอาหารเลี้ยงเชื้อสังเคราะห์เชื้อราที่สร้างซิตรินินพบบนเมล็ดโกโก้และกาแฟ สารพิษจากเชื้อรานี้เหมือนกับสารพิษอื่นๆ คือ ในสภาวะที่เชื้อราเจริญได้ดี จะไม่เกิดสารพิษขึ้น ปรากฏว่าคาเฟอีนมีผลยับยั้งการสร้างซิตรินินจาก P. viridicatum แบบจำเพาะ