การเสียสภาพของอาหารกระป๋องเนื่องจากกระป๋องรั่ว

การรั่วของกระป๋องเกิดจากตำหนิที่ตัวกระป๋องและรูที่เกิดจากการทิ่มแทงด้วยวัตถุในระหว่างการขนส่ง จุลินทีย์ท่ปนเปื้อนในน้ำที่ใช้ทำให้กระป๋องเย็น (contaminate cooling water) อาจเข้าสู่กระป๋องทางรูเล็กๆ (pinholes) ที่ตัวกระป๋องหรือทางตะเข็บกระป๋องไม่ดี      การพบแบคทีเรียหลายชนิดจากสิ่งแวดล้อมทั้งรูปร่างท่อน และรูปร่างกลมชี้ให้เห็นถึงการรั่วของกระป๋อง จุลินทรีย์ที่เจริญในอาหารกระป๋อง. อาจเป็นสาเหตุการเสียของอาหารได้หลายแบบ ซึ่งขึ้นอยู่กับชนิดของจุลินทรีย์ โดยเฉพาะการปนเปื้อนของจุลินทรีย์ก่อโรคทำให้อาหารนั้นไม่ปลอดภัยต่อผู้บริโภค ในการสุ่มตัวอย่างอาหารกระป๋องมาตรวจสอบการเสียโดยจุลินทรีย์ ควรสุ่มตัวอย่างมามากพอที่จะให้ผลการทดลอง.    ที่เชื่อถือได้ แต่เมื่อทราบถึงสาเหตุการเสียที่แน่นอนแล้ว การเพาะเลี้ยงเชื้อจากอาหารกระป๋องจำนวน 4-6 กระป๋องก็เพียงพอ แต่ในบางกรณีอาจจำเป็นต้องเพาะเลี้ยงเชื้อจากอาหารกระป๋องถึง 10-50 กระป๋องก่อนที่จะค้นพบสาเหตุการเสียของอาหารได้