การใช้ความดันสูง (high pressure) ในการถนอมรักษาอาหาร เป็นผลของความดันสูงจะทำให้โปรตีนภายในเซลล์ของ
จุลินทรีย์สูญเสียสภาพธรรมชาติและมีผลต่อเซลล์เมมเบรน ตัวอย่างเช่น การใช้ความดันที่ 400 เมกาปาสคาล เป็นเวลา 5 นาที
ทำลายเซลล์ปกติของแบคทีเรีย ยีสต์ และเชื้อราให้มีปริมาณลดลง 1 วงจร log ในขณะที่ต้องใช้ความดันสูงถึง 1,200
เมกาปาสคาล เพื่อทำลายสปอร์ของแบคทีเรีย แต่ในปัจจุบันเทคโนโลยีการใช้ความดันสูงยังคงนำมาใช้เฉพาะในอาหาร
ที่มีความเป็นกรด เนื่องจากไม่มีปัญหาเกี่ยวกับสปอร์ของแบคทีเรีย นอกจากนั้นอาหารที่ผ่านการใช้ความดันจะยังคงรสชาติ
เหมือนเดิมและมีความสด รวมทั้งเป็นที่ยอมรับมากกว่าอาหารที่ผ่านการฆ่าเชื้อโดยการใช้ความร้อน