สะตอจัดเป็นพืชตระกูลถั่วชนิดหนึ่ง มีชื่อวิทยาศาสตร์ว่า Parkia speccciosa Hassk ป็นไม้ยืนต้นที่มีลำต้นขนาดสูงมาก
ออกฝักเป็นพวง ภายในฝักสะตอที่สมบูรณ์จะมีเมล็ดสีเขียวประมาณ 10-15 เมล็ดต่อฝัก  ซึ่งนำมาบริโภคได้ เมล็ดสะตอ
มีกลิ่นแรงมาก หากบริโภคสะตอกลิ่นสามารถปนออกมาในปัสสาวะ
เมล็ดสะตอนำมาผัดเผ็ดกับกุ้งหรือหมู หรือผักกะปิ หรือหั่นฝอยผัดกับไข่ หรือนำฝักสะตอมาเผาจะทำให้เมล็ดสะตอมี
กลิ่นหอม นำมากินกับน้ำพริกกะปิ