แอโครลีน (acrolein) เป็นสารระเหยที่เกิดจากการสลายตัวของกลีเซอรอลในโมเลกุลของน้ำมันหรือไขมันเมื่อได้รับความร้อนสูงเกินไป มีกลิ่นคาวปลา ส่งผลให้น้ำมันมีกลิ่นผิดปกติ