หมายถึง สารต้านออกซิเดชันที่ใช้ป้องกันการหืนของน้ำมันและอาหารที่มีน้ำมัน ซึ่งการหืนเกิดจากน้ำมันทำปฏิกิริยากับออกซิเจนในอากาศ ตัวอย่างสารต้านออกซิเดชัน เช่น วิตามินอี วิตามินซี บีเอชเอ บีเอชที โพรพิลแกลเลต และซัลไฟต์ เป็นต้น
