ใช้เป็นสารสีธรรมชาติ มีสีแดง ละลายได้ดีในน้ำและมีความคงตัวต่อค่าพีเอชเล็กน้อย ไม่คงตัวต่อความร้อน แต่คงตัวต่อแสง สารที่ให้สีแดงและสีเหลือง คือ บีตาไซยานิน สารที่ให้สีแดงหลัก คือ บีตานิน ซึ่งมีประมาณ 75-95 เปอร์เซ็นต์ของสารสีทั้งหมด มีจำหน่ายทั้งในรูปผงและสารละลายเข้มข้น ใช้เป็นสารสีเติมลงในโยเกิร์ต เครื่องดื่ม ลูกกวาด และขนมหวาน