สมบัติวิตามินบีสิบสอง

             วิตามินบีสิบสองมีสูตรโครงสร้างที่ซับซ้อน เป็นวิตามินชนิดเดียวที่มีโลหะเป็นองค์ประกอบในโมเลกุล คือมีธาตุ
โคบอลต์และฟอสฟอรัสเป็นองค์ประกอบอย่างละ 1 อะตอม พบอยู่ในร่างกาย 2 รูป คือโคบาลามิน (cobalamin) และ
ไซยาโนโคบาลามิน (cyanocobalamin) ซึ่งไซยาโนโคบาลามินเป็นรูปที่ออกฤทธิ์ในร่างกาย

             วิตามินบีสิบสองเป็นผลึกรูปเข็ม มีสีแดง ละลายได้ในน้ำ เมื่ออยู่ในรูปสารละลายจะมีสีแดง ทำให้เป็นข้อจำกัด
ในการนำไซยาโนโคบาลามินไปเติมในอาหาร โดยเฉพาะผลิตภัณฑ์อาหารที่มีสีอ่อนหรือสีขาว เช่น ขนมปัง วิตามินบีสิบสอง
ไม่คงตัวต่อความร้อน แสง กรด และด่าง มีน้ำหนักโมเลกุล 1,350 มีสูตรโมเลกุล C₆₃H₈₄O₁₄N₁₄PCo และมีสูตรโครงสร้าง
โมเลกุลเป็นวงแหวนเททระไพร์โรล (tetrapyrrole ring) คล้ายวงแหวนพอร์ไฟริน (porphyrine ring) ในโมเลกุลของฮีม