เป็นสารสีที่ให้สีส้มเหมือนแคโรทีนอยด์ ไม่ค่อยคงตัวต่อแสง ไม่คงตัวต่อออกซิเดชัน แต่มีความคงตัวต่อค่าพีเอช ไม่ละลายในน้ำ แต่สารนี้อยู่ในรูปสารละลายอิมัลชัน หรือละลายอยู่ในน้ำมัน มีสมบัติของวิตามินเอ นิยมใช้เป็นสารสีในเนยแข็งและ    น้ำสลัด ปริมาณสูงสุดที่ยอมให้เติมลงในอาหารได้คือ 33 ส่วนต่อล้านส่วน (มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม)