connect networks, collect information, compare solutions, and compile knowledge for your best solution สร้างเครือข่าย รวบรวมข้อมูล เปรียบเทียบโซลูชั่น เพื่อพิจารณา เลือกโซลูชั่นที่ดีที่สุด

Food Wiki

ค้นหา 6,332 คำศัพท์

Pseudoplastic fluid / ของไหลแบบซูโดพลาสติก

ของไหลแบบซูโดพลาสติก (pseudoplastic fluid) อาจเรียกว่า shear thinning fluid เป็นของไหลประเภทนอนนิวโตเนียน (non-Newtonian fluid) ชนิดหนึ่ง ซึ่งมีสมบัติสำคัญคือ เมื่อเพิ่มอัตราเฉือน (shear rate) จะทำให้ความหนืด (viscosity) ของของไหลลดลง เนื่องจากความหนืดของของเหลวประเภทนี้ไม่คงที่ จึงเรียกว่าเป็นความหนืดปรากฎ (apparent viscosity) ขึ้นอยู่กับอัตราการเฉือน

pseudoplastic fluid

ตัวอย่างของอาหารที่มีพฤติกรรมการไหลแบบ psedoplastic fluid

อาหารเหลวส่วนใหญ่ มีพฤติกรรมการไหลเป็นแบบ psedoplastic fluid เนื่องจากอาหารเหลวส่วนใหญ่มีลักษณะไม่เป็นเนื้อเดียว มีสารอื่นแขวนลอยอยู่ เช่น โปรตีน ไขมัน พอลิแซ็กคาไรด์ (polysaccharide) เช่น กัม สตาร์ซ โดยอยู่ในรูปของไฮโดรคอลลอยด์ (hydrocolloid) หรือ อิมัลชัน (emulsion)

pseudoplastic fluid

ที่มา ดัดแปลงจาก http://pharm.kku.ac.th/thaiv/depart/techno/basicpharm/downloads/Lesson4.pdf

 

อาหารที่พบการไหลแบบนี้ได้แก่ ไอศกรีม โยเกิร์ต ซอส มายองเนส ครีม ซุปข้น เป็นต้น

 

pseudoplastic fluid

การผสม ขนถ่าย อาหารที่มีการไหลแบบ pseudoplastic ต้องทำด้วยความระมัดระวัง หากมีการกวน ปั่นผสม อย่างรุนแรงจะทำให้ความหนืดลดลง การเลือกใช้ปั๊มสำหรับของไหลประเภทนี้ค วรเป็นแบบ rotary pump เพราะจะทำงานโดยการตัก หรือตวงของเหลว จะไม่ใช้ใบพัดปั่น เช่น ใน centrifugal pump



(เข้าชม 2,885 ครั้ง)

สมัครสมาชิก