เป็นกลุ่มของเอนไซม์ที่ไฮโดรไลซ์โมเลกุลของคาร์โบไฮเดรต เช่น สตาร์ช เซลลูโลส และเพกทิน ตัวอย่างของเอนไซม์ในกลุ่มนี้ เช่น แอลฟา-อะไมเลส บีตา-อะไมเลส เซลลูเลส และเพกทิกเอนไซม์ เป็นต้น
