เซลโลไบโอส เป็นไดแซ็กคาไรด์ที่ประกอบด้วยน้ำตาลกลูโคส 2 โมเลกุลต่อกันด้วยพันธะบีตา-1, 4-ไกลโคไซด์  มีสมบัติเป็นน้ำตาลรีดิวซิง เซลโลไบโอสอิสระจะไม่พบในธรรมชาติ สามารถผลิตเซลโลไบโอสได้โดยการไฮโดรไลซ์เซลลูโลสด้วยเอนไซม์เซลลูเลส