โคลีน เป็นแอมิโนแอลกอฮอล์ ที่จัดเป็นวิตามินบีชนิดหนึ่ง อยู่ในกลุ่มวิตามินบีรวมที่จำเป็นต่อร่างกาย ละลายได้ดีในน้ำ ร่างกายสังเคราะห์ได้เอง ทำหน้าที่เกี่ยวข้องกับการทำงานของประสาทและเมแทบอลิซึมของไขมัน และมีหน้าที่เป็นองค์ประกอบในโมเลกุลของฟอสโฟลิพิด เช่น เลซิทินและสฟิงโกไมอีลิน และยังพบได้ในแอซีทิลโคลีนซึ่งเป็นสารสื่อกระแสประสาท (neurotransmitter) โคลีนพบมากในไข่แดง ตับวัว และเนื้อสัตว์