ปฎิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่เร่งด้วยเอนไซม์ เป็นปฏิกิริยาออกซิเดชันของสารประกอบฟีนอลกับออกซิเจนที่มีเอนไซม์พอลิฟีนอลออกซิเดส ช่วยเร่งปฏิกิริยา พบได้ในผักและผลไม้ที่ปอกเปลือก หรือหั่นชิ้น หรือเกิดรอยช้ำเสียหาย เช่น แอปเปิล มะเขือ กล้วยดิบ และกระท้อน เป็นต้น
