เจนทิโอไบโอส เป็นน้ำตาลรีดิวซิงไดแซ็กคาไรด์ ที่ประกอบด้วยน้ำตาลกลูโคส 2 โมเลกุล ต่อกันด้วยพันธะ 1,6-ไกลโคไซด์ โดยมีเอนไซม์ บีตา-กลูโคซิเดสเป็นตัวเร่งปฏิกิริยา
