กลูโคสออกซิเดส เป็นเอนไซม์ที่เร่งปฏิกิริยาออกซิเดชันของน้ำตาลกลูโคสด้วยออกซิเจน ได้เป็นกรดกลูโคนิก และไฮโดรเจนเพอร์ออกไซด์ เพื่อลดปริมาณน้ำตาลกลูโคสในอาหารให้น้อยลง ช่วยป้องกันไม่ให้อาหารเกิดปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่อาศัยเอนไซม์ (Maillard reaction) ตัวอย่างอาหาร เช่น ไข่ขาวผง
