เป็นการวัดว่าอาหารแต่ละชนิดมีผลทำให้น้ำตาลในเลือดเพิ่มขึ้นได้มากน้อยเท่าไร เมื่อเปรียบเทียบกับการให้น้ำตาลกลูโคสมาตรฐาน เพื่อแสดงให้เห็นว่าการทำงานของฮอร์โมนอินซูลินจะตอบสนองต่ออาหารชนิดนั้นๆ อย่างไร
