เป็นค่าที่ใช้บ่งชี้ว่าเมื่อบริโภคอาหารแล้วจะมีความสามารถในการเพิ่มระดับของน้ำตาลกลูโคสในเลือดได้มากน้อยเท่าไร เมื่อเปรียบเทียบกับน้ำตาลกลูโคสจำนวนเท่าๆ กัน
