อินซูลิน เป็นฮอร์โมนจากต่อมไร้ท่อชนิดหนึ่ง ที่หลั่งออกมาจากต่อม Islets of Langerhans ในตับอ่อน เป็นพอลิเทปไทด์ที่ถูกสังเคราะห์     เมื่อในเลือดมีระดับน้ำตาลกลูโคสสูงกว่าปกติ เช่น ภายหลังกินอาหารมื้อหลัก ฮอร์โมนนี้จำเป็นต่อการพาน้ำตาลกลูโคสจากกระแสเลือด      เข้าสู่เซลล์ต่างๆ ทั่วร่างกาย เพื่อให้เซลล์เมแทบอไลซ์น้ำตาลกลูโคสให้เป็นพลังงานต่อไป หากร่างกายขาดฮอร์โมนอินซูลิน จะทำให้ระดับน้ำตาลกลูโคสในเลือดสูง เซลล์ต่างๆ ในร่างกายได้รับน้ำตาลไม่เพียงพอ จึงใช้สารอาหารอื่นเมแทบอไลซ์ให้เป็นพลังงาน เช่น กรดไขมัน  และ กรดแอมิโน