ลิเพส คือเอนไซม์ที่เร่งปฏิกิริยาการสลายโมเลกุลของไตรกลีเซอไรด์ ไดกลีเซอไรด์ และมอโนกลีเซอไรด์ในไขมันและน้ำมันได้เป็นกรดไขมันอิสระและกลีเซอรอล