อาการที่เกิดขึ้นอย่างเฉียบพลันชั่วระยะเวลาหนึ่ง เมื่อคนบริโภคผงชูรสเข้าไปแล้วแพ้ เรียกว่า โรคภัตตาคารอาหารจีน (Chinese restaurant syndrome) มีอาการ เช่น ร้อนหน้าวูบวาบ ปากชา หน้าตึง คอแห้ง และกระหายน้ำมาก หากมีอาการแพ้รุนแรงจะมีอาการคันที่ผิวหนังตามลำตัว